《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》解读

　　2014年12月31日，国家卫计委发布了《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，标准号为GB 2760-2014，该标准的修订出台，将替代我国2011年制定的食品添加剂使用标准。

　　该标准的修订出台，有利于规范食品添加剂使用企业行为，加强食品安全管理，为老百姓创造更为安全的食品使用环境。

　　这次食品添加剂使用标准的修订特点主要体现在三个方面。一是新修订的食品添加剂使用标准更加增强科学性，调整了食品添加剂的使用范围及用量；二是新修订的食品添加剂使用标准更加跟进行业发展，明确了“预混料”作为食品添加剂的新的使用方向；三是新修订的食品添加剂使用标准更加结合实际，对部分食品缺乏工艺必要性的食品添加剂使用规定进行了修订，进一步完善了食品添加剂使用类别。

　　部分主要修订内容

　　对含铝的食品添加剂的使用范围进行了调整

　　去年，在我国居民食品评估报告中显示，我国居民面食中铝含量最高，而且馒头、面粉、油条等食品对我国居民饮食铝暴露量的贡献率是最高的，结合国际上含铝食品添加剂的使用规定和卫生部关于含铝食品添加剂征求意见的结果。同时，新修订的食品添加剂使用标准对食品中硫酸铝钾和硫酸铝铵的进行使用的范围和含量都进行了略微调整。此外，新修订的食品添加剂使用标准为减少膨化食品作为儿童经常食用的食品中的含铝食品添加剂进行规定，明确减少其摄入量，为此新标准规定删除了共7种合成着色剂铝色淀作为食品添加剂在膨化食品中的用量。

　　对无工艺必要性的食品添加剂进行了梳理

　　在新修订的标准过程中，根据近年的食品行业调查我们发现，在2011版的食品添加剂标准中共有28种食品添加剂的34条规定并没有工艺必要性，因此在新的标准中删除了这些规定。新标准在“带入原则”中对“预混料”中食品添加剂的使用进行了明确新修订的食品添加剂使用标准3.4.2条中指出：“当某种食品的配料中作为特定最终食物的原料时，允许用于上述特定的最终食物的添加剂，批准添加到上述的食品原料，该添加剂在最终食物中的用量必须完全符合新修订的食品添加剂使用标准要求。在上述特定的食品配料标签上，必须明确对该食品配料用于上述特定食品的用量进行标注。”

　　例如，在某种植物油生产的食物是某种蛋糕的原料，为了便于蛋糕(终产品)的生产，在该植物油中添加了一些在蛋糕生产过程中β-胡萝卜素，这种β-胡萝卜素属于脂溶性色素，在使用时把其在植物油中分散均匀，起到着色作用。然而，根据GB2760-2014的有关规定，β-胡萝卜素是不允许在植物油中进行使用的，但是可作为着色剂在焙烤食品中食用，从这个角度看，蛋糕又属于焙烤食品，所以β-胡萝卜素可在蛋糕中使用，而且GB2760-2014对最大使用量进行了规定，为1.0g/kg。

　　由此可判断，β-胡萝卜素在蛋糕中的添加量按照有关标准应该不超过1.0g/kg，该情况符合新修订的食品添加剂使用标准带入原则的3.4.2.。

　　新修订的食品添加剂使用标准表B.1“不得添加食品用香料、香精的食品名单”，增加了食品类别包括“茶叶和咖啡”。

　　新修订的食品添加剂使用标准表B.2“允许使用的食品用天然香料名单”——八角茴香、丁香、甘草根、众香子、牛至、中国肉桂、莳萝籽已列入食品香辛料名单，属食品调味料，不宜作为香料品种，故在新修订的食品添加剂使用标准表中删除了上述的品种；同时，新修订的食品添加剂使用标准规范部分香料名称，有的进行了必要的完善和说明，比如将传统的“杭白菊油”修改成为了“杭白菊花油”；又比如，将传统的“茶树油”叫法修改为“茶树油(又名互叶白千层油)”。新修订的食品添加剂使用标准表C.1规定，“可以在各类的食品加工生产过程中进行使用，食品中添加剂残留量不需要限定的加工助剂名单(不含酶制剂)”，在添加剂品种中增加了过氧化氢品种。

　　新修订的食品添加剂使用标准修订了附录F“食品分类系统”。新标准修订了46个食品类别，在具体的修订内容包括分类、分类的具体描述、分类依据等内容。其中，2011版中规定的“包衣的坚果和籽类”在新版的标准中分类被取消了，将其标准中涵盖在已有食品类别中，新标准可以使用的食品添加剂也相应的发生了具体改变。