HACCP是在全球质量体系建立的大环境下，提出和建立的。二十世纪六十年代，美国NASA和军队NATICK实验室在为美国太空计划准备食品时，要求为太空计划提供的食品是毫无微生物污染的，即接近100%的食品安全。Pillsbury公司成功地应用危害分析(Hazard Analysis)程序，建立了控制微生物危害的关键控制点(Critical Control Point)，从而提出了HACCP的概念和基本原理，并将其命名为HACCP，即Hazard Analysis and Critical Control Point。该体系最终成功应用于太空计划食品安全，并成为Pillsbury公司所实施的食品安全保障体系。该体系在1971年在美国食品保护全国会议上提出，从而为世人所知。