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上海市《食品现制现售卫生规范》正在征求社会意见

http://tbt.testrust.com 来源:国家标准查询网 时间:2013-08-14

  本月上海细菌性食物中毒预警平台已连续多日发布黄色预警,7日和8日更连续出现最高等级的红色预警,其中现制现售环节由于缺乏卫生规范,食品安全隐患较大。目前,本市相应的地方标准《食品现制现售卫生规范》正在征求社会意见,最快今年有望发布实施。  食品现制现售指在同一地点从事食品现场制作、销售,但不提供消费场所和设施的加工经营方式。据了解,上海市2009年发布实施的《食品零售业现场制售卫生基本要求》仅适用于超市、商店、市场等零售业,并不涉及餐饮单位,部分内容不完善、有歧义或难以执行。新制定的《食品现制现售卫生规范》则适用于各种经营形式的食品现制现售。

  相比前一个标准,《食品现制现售卫生规范》要求更严。针对部分从业人员一手接钱、一手交货的不良习惯,新规范要求食品制作与处理货款的人员分开,制售人员操作时不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物,不准吸烟、吃食物,也不得留长指甲、染指甲或涂抹香水,还不允许穿工作服上厕所,从事任何可能会污染双手的活动后必须对手部进行消毒。根据《食品现制现售卫生规范》,散装、简易包装和经分切的定型包装熟食卤味,须当日加工、销售,在专用间的室温条件下最长保质期为4小时。

关键字: 食品现制现售卫生规范 

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