日本拟对脱脂浓缩乳制造和保存基准等进行修改

　　2016年1月12日，日本在召开的第590次食品安全委员会上宣布，拟修改《乳及乳制品成分规格相关省令》。具体如下：

　　1.修改背景及修改内容

　　脱脂浓缩乳是生乳中去除乳脂肪后浓缩而成。除了作为发酵乳、冰淇淋原料使用以外，还为布丁、面包、点心等增加乳的风味而不增加乳脂肪的目的所使用。《乳及乳制品成分规格相关省令》(昭和26年厚生省令52号)中规定了脱脂浓缩乳的规格基准。

　　为了适应今年来的制造技术的发展和流通状况的变化，准备进行如下修改。

　　1)关于乳糖及过滤生成物的添加

　　《乳及乳制品成分规格相关省令》中规定，脱脂浓缩乳中不得添加其它物质(超高温杀菌所使用水蒸气除外)。

　　另一方面，通过同样工序所生产的脱脂乳粉，虽然原则上规定不得添加其它物质，但为了调整蛋白质含量允许添加乳糖及生乳、牛乳、特别牛乳、成分调整牛乳、低脂肪乳及无脂肪乳的过滤生成物。

　　而且CODEX基准中也规定，特定乳制品(milk powders, cream powder, evaporated milks※, sweetened condensed milks)，为了调整蛋白质含量允许添加乳糖及过滤生成物。

　　鉴于以上，脱脂浓缩乳中为了调整蛋白质含量，添加乳糖及过滤生成物是妥当的。

　　2)设定制造基准及修改保存基准：

　　2000年6月，发生了金黄色葡萄球菌所造成的大规模食物中毒，因此脱脂粉乳制造基准中设定了相应的预防措施，但脱脂浓缩乳产品没有制定相应的制造基准。

　　如果脱脂浓缩乳中允许添加乳糖及过滤生成物，同样存在微生物所带来二次污染风险；而且随着制造技术的发展，也可以以加热以外的方法进行浓缩，所以有必要制定与脱脂粉乳同样的、能抑制金黄色葡萄球菌增生的制造基准。即63℃下加热30分钟或以同等以上效果的方法进行杀菌消毒；生产过程中10℃以下或48℃以上的温度下保存。

　　保存基准：浓缩(或杀菌消毒后)后立即冷却到10℃以下温度下进行保管。

　　2.今后方向

　　由食品安全委员会进行健康影响评估之后，将按照程序进行《乳及乳制品成分规格相关省令》的修改。