欧盟食品安全局发布2007-2009年食品中丙烯酰胺监测和暴露评估报告

    2011年4月20日，欧盟食品安全局发布了2007-2009年间食品中丙烯酰胺含量水平监测评估报告。报告对不同年龄段人群丙烯酰胺的摄入水平进行了暴露评估，同时调查了欧洲消费者饮食中丙烯酰胺的主要摄入来源。
    丙烯酰胺是淀粉类食物在高温烹调过程中（包括油炸、焙烤和烧烤等）产生的一种典型化学物质。2005年EFSA的一份公报指出丙烯酰胺对人体健康具有潜在威胁，目前已知其具有致癌性和遗传毒性的（对细胞遗传物质造成损伤）。2007年欧盟委员会的一份提议要求各成员国每年对丙烯酰胺的含量水平进行监测，并将数据提交EFSA进行评估，以便编撰年度报告。
    本份报告是基于2007-2009年间欧盟23个成员国和挪威提交的总计10336份丙烯酰胺数据资料进行编撰的，将有助于欧盟委员会和各成员国评估食品行业从业者采取自愿措施降低食品中丙烯酰胺水平的效果。在监测中，食品是按照10个大类和22个食品小类来划分的。
    在比较了2007年到2009年之间的数据后，专家们得出结论：在22种食品小类中，只有3种显示出丙烯酰胺含量水平降低的趋势（分别是咸饼干、婴儿小饼干和姜味饼干）。经过三年的监测，脆皮面包和速溶咖啡中丙烯酰胺含量水平呈现增加的趋势，其他的食品种类没有变化。这和之前发布的丙烯酰胺年度报告是一致的（2009年和2010年），行业从业者采取的降低食品中丙烯酰胺的自愿措施，也就是所谓的“toolbox”措施，其成效很有限。最好进一步减少那些主要暴露来源的食物中丙烯酰胺的含量，从而进一步降低总体暴露水平。平均含量水平最高的是炸薯条和咖啡替代物（用菊苣或谷物制作的咖啡味的饮料）。
    报告中指出，将欧盟成员国提交的共享监测结果同EFSA欧盟食品消费数据库中的个人膳食信息相结合，建立食品中丙烯酰胺的暴露值。得到的结果是：成人丙烯酰胺暴露的主要来源是炸土豆片（包括法式炸薯条）、碳烧咖啡和软式面包；青少年和儿童丙烯酰胺暴露的主要来源是炸土豆片、炸薯条（英式），饼干和软式面包。这份欧盟不同年龄段人群暴露评估结果和之前FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布的科学文献和风险评估结果是相当的。JECFA认为丙烯酰胺可能存在人体健康方面的担忧，应该尽力降低丙烯酰胺的暴露水平。
    报告同时也指出以后的取样工作应该依然涉及到这些食品，且每种食品都应抽取充足的样品数，这样才能更好的解释评估结果和得出更清晰的统计学趋势。
    更多详情参见：http://www.xmtbt-sps.gov.cn/download.asp?id=4640