德国跟踪每头奶牛 以法律的形式颁布牛奶标准

    你见过小猪和牛快乐地依偎在一起吗？牧场主告诉我，牛粪对猪生活的环境十分有利……一个只有15个员工的奶酪厂，每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶……这不是天方夜谭，而是我在两周前亲眼所见。
 
　　前不久，应德国农业食品协会的邀请，我赴德进行了为期8天对其农业、奶业的考察。从北部的巴肯斯厚茨有机奶酪厂和丹维施有机农场，到巴伐利亚州乳品检测站再至南端的海尔曼农庄作坊，我看到的是现代化田园牧歌画面及一个严谨、有序的奶业结构。

　　■德国议会以法律形式颁布牛奶标准和卫生要求

　　到达柏林的时间是晚上，第二天一早，我强迫自己倒过时差，去听德国农业食品方面的专家介绍奶业情况。德国农业及消费者保护部主管乳品专家莱曼女士告诉我们，奶油和奶制品在青少年的生长发育中起着不可替代的作用，所以政府很早就开始对质量和卫生有十分严格的要求。

　　奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。

　　牛奶的收购是按质论价，抽样检查的参数包括：脂肪、蛋白质含量；菌数含量；体细胞；冰点和抗生素。如果冰点有偏差、细菌含量过高，就可以知道农场卫生方面有问题，农民需要在管理方面去提高水平。在德国，95%提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。

　　在欧共体里对奶的品种要求也有着严格的规定，其作用很大而且很专业。典型的就是名称保护方面，比如，只有用牛奶制作的产品上才可以用奶的名称，如果是酸奶加水果或果酱等要加以说明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制饮料或豆浆。可以说“奶”是给牛奶产品的一个特权，并且有严格的法律保护。利用植物来做任何产品，绝不能用“奶”字。与此同时，德国严格按照国际标准，有时甚至他们的规定比国际标准更详细、更严格、更符合国际上的要求。

　　负责牲畜卫生管理的施茨先生介绍说，因为奶和奶制品是食品的一部分，所以是在欧共体食品卫生部门的管辖范围内。他们的食品卫生法律，是经过各国讨论后在各国生效的。食品卫生法律一方面涉及到工厂，包括卫生条件、卫生标准等；另一方面还涉及到监督、主管的政府机关和有关部门，他们应该执行什么标准，怎样控制、监督等。

　　欧共体在爱尔兰设有食品卫生兽医局，他们负责监督所有欧共体国家食品卫生情况，定期到每一个国家进行检查，一方面检查工厂，另一方面检查有关部门看是否按照欧共体的法律进行监督、检查检验工作。此外，兽医局还负责监督检查非欧共体国家进口的食品卫生。

　　德国农民协会的施密德博士最后告诉我们，他们代表着90%的德国农民牧场、牛奶厂、猪厂、鸡厂等的利益。他们有38万农户。他们有权利代表这些农户向政府机关去争取自己的利益。德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。2004年德国牛奶产量是2800万吨。德国的奶牛每年产量大概是8000-9000公斤。

　　1955年有140万奶户，现在只剩下了11万户左右，牛的数量在降低，但奶量在不断提高，原因是高水平的管理提高了效率。“今天我们从养小牛开始，就在他们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。”“所以我们非常愿意支持中国，因为中国人口比较多，需要奶的数量大，我们在这方面可能会做一些贡献”。施密德博士强调说。

　　你见过小猪和牛快乐地依偎在一起吗？牧场主告诉我，牛粪对猪生活的环境十分有利……一个只有15个员工的奶酪厂，每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶……这不是天方夜谭，而是我在两周前亲眼所见。

　　前不久，应德国农业食品协会的邀请，我赴德进行了为期8天对其农业、奶业的考察。从北部的巴肯斯厚茨有机奶酪厂和丹维施有机农场，到巴伐利亚州乳品检测站再至南端的海尔曼农庄作坊，我看到的是现代化田园牧歌画面及一个严谨、有序的奶业结构。

　　■德国议会以法律形式颁布牛奶标准和卫生要求

　　到达柏林的时间是晚上，第二天一早，我强迫自己倒过时差，去听德国农业食品方面的专家介绍奶业情况。德国农业及消费者保护部主管乳品专家莱曼女士告诉我们，奶油和奶制品在青少年的生长发育中起着不可替代的作用，所以政府很早就开始对质量和卫生有十分严格的要求。

　　奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。

　　牛奶的收购是按质论价，抽样检查的参数包括：脂肪、蛋白质含量；菌数含量；体细胞；冰点和抗生素。如果冰点有偏差、细菌含量过高，就可以知道农场卫生方面有问题，农民需要在管理方面去提高水平。在德国，95%提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。

　　在欧共体里对奶的品种要求也有着严格的规定，其作用很大而且很专业。典型的就是名称保护方面，比如，只有用牛奶制作的产品上才可以用奶的名称，如果是酸奶加水果或果酱等要加以说明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制饮料或豆浆。可以说“奶”是给牛奶产品的一个特权，并且有严格的法律保护。利用植物来做任何产品，绝不能用“奶”字。与此同时，德国严格按照国际标准，有时甚至他们的规定比国际标准更详细、更严格、更符合国际上的要求。

　　负责牲畜卫生管理的施茨先生介绍说，因为奶和奶制品是食品的一部分，所以是在欧共体食品卫生部门的管辖范围内。他们的食品卫生法律，是经过各国讨论后在各国生效的。食品卫生法律一方面涉及到工厂，包括卫生条件、卫生标准等；另一方面还涉及到监督、主管的政府机关和有关部门，他们应该执行什么标准，怎样控制、监督等。

　　欧共体在爱尔兰设有食品卫生兽医局，他们负责监督所有欧共体国家食品卫生情况，定期到每一个国家进行检查，一方面检查工厂，另一方面检查有关部门看是否按照欧共体的法律进行监督、检查检验工作。此外，兽医局还负责监督检查非欧共体国家进口的食品卫生。

　　德国农民协会的施密德博士最后告诉我们，他们代表着90%的德国农民牧场、牛奶厂、猪厂、鸡厂等的利益。他们有38万农户。他们有权利代表这些农户向政府机关去争取自己的利益。德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。2004年德国牛奶产量是2800万吨。德国的奶牛每年产量大概是8000-9000公斤。

　　1955年有140万奶户，现在只剩下了11万户左右，牛的数量在降低，但奶量在不断提高，原因是高水平的管理提高了效率。“今天我们从养小牛开始，就在他们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。”“所以我们非常愿意支持中国，因为中国人口比较多，需要奶的数量大，我们在这方面可能会做一些贡献”。施密德博士强调说。

　　“你知道蒲公英是治疗乳腺炎的中草药吗？从什么时候你们开始使用这些草药喂牛的？”我问。“二十年前就开始了，主要是从农场经济效益和环境考虑的，苜蓿是豆科植物，对土地也有良好的作用，动物吃了以后对胃肠也好，蛋白含量也比较高，而且产量也高。”

　　今天，国内许多地方在广泛给奶牛使用抗生素的同时又怕牛奶抗生素超标。而现代化的德国，奶农又在使用我们古老的中草药喂养着奶牛。而此时，网上又有万名国人联名要求取消古老的中医，这，还不值得我们深思吗？