了解国内外蜂蜜标准对比分析

　　近年来，蜂蜜市场鱼龙混杂，掺假造假的事件不断被曝出。今年3月，在十二届全国人大三次会议上，10名全国人大代表提交了“严厉打击假劣蜂产品的建议”。

　　以下是对国内外蜂蜜相关标准进行了梳理，分别分析了国内和国外蜂蜜产品的标准现状，国内外蜂蜜产品在农兽药残留、微生物和污染物等方面的差异。

　　中国蜂蜜标准现状概述

　　自加入世贸组织后我国先后颁布了与蜂蜜质量安全相关的国家标准、行业标准、绿色标准等，包括现行的GB 14963-2011《蜂蜜卫生标准》、GH/T 18796-2012《行业蜂蜜标准》、GB 2763-2014《蜂蜜中农药残留限》和农业部第235号公告等。这些标准中分别规定了蜂蜜产品指标限量要求和蜂蜜检测方法要求。通过比较(见表1)，作者发现GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》对于蜂蜜产品指标还不全面，需要参考行业蜂蜜标准GH/T 18796-2012中对于蜂蜜产品指标的要求，两者结合才有利于我国蜂蜜行业良性发展以及提高我国蜂蜜出口量。

　　对于表1中的某些产品指标会有相应的检测指标标准，这些标准中规定了检测时所用的方法以及检测限量。我国针对蜂蜜检测的标准有SN/T 0852-2012规定了蜂蜜的色泽、滋味、气味的检测方法，GB/T 18932.22-2003规定了蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法(所用方法为液相色谱示差折光检法)，GB/T 5009.14-2003蜂蜜中锌的测定方法(方法为原子吸收法)等。

　　我国蜂蜜标准GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》采纳了CAC(CAC Codex Stan 12-1981，Rev.2(2001)Honey，NEQ)蜂蜜产品标准，又根据我国特点增减了部分指标，包括果糖、葡萄糖和蔗糖含量强制性指标。近年来，我国蜂蜜的理化质量指标及食品标签制度已经成为我国出口蜂蜜不可避免的技术壁垒。

　　国外蜂蜜标准现状概述

　　农药最大残留限量是国外蜂蜜标准中主要内容，主要的法规有96/2005/EC、149/2008/EC、2377/90/EEC等，包括47项农药残留，29项兽药残留，其中有27项禁用兽药。由此可见，国外蜂蜜质量安全标准以农药为主，因为国外主要考虑植物源花蜜的农药污染，且限量值比较严格，约一半指标要求限量值在0.01mg/kg~0.05mg/kg，基本为仪器检出限，对于兽药来说基本是禁用的。

　　欧盟蜂蜜的污染物最大限量要求收集在1881/2006/EC法规中，包括硝酸盐、毒枝菌素、重金属等；微生物标准在2073/2005/EC法规中规定，并于2007年12月5日发布1441/2007/EC进行了修订。根据以上法规指令，欧盟对于蜂蜜产品没有专门设定重金属和微生物的限量要求。欧盟专门发布了蜂蜜标签指令2001/110/EC，规定了蜂蜜的定义、标签、成分等。

　　在国外的蜂蜜标准中一般都会有等级划分，在加拿大的蜂蜜标准中对蜂蜜进行了等级规定，不过前提需要满足蜂蜜淀粉酶活性和羟甲基糠醛含量的规定。美国蜂蜜标准中根据蜂蜜的颜色、缺陷、气味和香味、清澈度将蜂蜜划分为A、B、C和等外级别，主要是根据每项的分值进行权重积分评定。

　　国内外蜂蜜标准的比对

　　1.农兽药安全指标比对

　　从现状来看，欧盟蜂蜜安全指标涵盖范围更广，指标数量更多，指标值要求更严。我国蜂蜜制定有限量指标四环素族抗生素残留量、磺胺类(8种)、氟氯苯菊酯、溴螨酯、蝇毒磷、双甲脒等主要针对蜂农防病常用药。而欧盟则考虑实际用药、蜜源污染和市场贸易问题。我国与欧盟农兽药一致项有3个，不一致项有4个，还有44项我国没有而欧盟有的限量指标(见表2)。

　　2.蜂蜜中微生物与污染物指标比对

　　由于我国蜂蜜中的含水量未达到要求或者与其他物质混合后加工成食品、药品和贮存条件不好等，增加了微生物污染的风险。因此我国蜂蜜标准中设定了2项污染物和7项微生物指标的限量要求，而欧盟则未作要求。但是欧盟更加关注蜂蜜生产、流通、包装和销售过程中的相关法规执行，注重蜂蜜生产地环境与生产中污染物和微生物的危害来源和控制。

　　3.比对我国蜂蜜标准与(CAC)蜂蜜标准

　　比对我国蜂蜜标准GB 14963-2011与国际食品法典委员会(CAC)蜂蜜标准有三大不同：(1)我国蜂蜜产品特点比较明显，有感官描述以及单一花种蜂蜜感官特点；(2)蜂蜜国际标准中明确了蜂蜜产品标签标示贮存和运输部分要求，而我国没有；(3)我国蜂蜜标准与CAC标准差距还体现在产品指标上，我国蜂蜜标准没有电导率、不溶于水的固形物指标等。